“知彼知己，百战不殆。”生意场如战场，只有做足必要的准备才能在竞争激烈的餐饮市场中处于不败地位。因此，在开餐饮店之前，需要有一份详细准确的市场调查报告，不仅能够直观地反映出当地市场需求状况，更能为合作商指明未来发展的方向。以下是为常见的几种市场调查方法，供有意向的合作商借鉴参考。 　　一、询问法 　　询问法是用询问的方式收集市场信息的一种方法，它是调查和分析消费者购买行为和意向的常用的方法。大体可分为以下几种： 　　(1)集体问卷法 　　运用问卷的形式，选取某一单位或一部分人，每人按问卷要求，在规定的时间内进行回答，由调查者按时回收，进行整理汇总，以取得市场信息。这种调研方法的优点是对象广、调查的面积大，被询问者有较充裕的时间考虑，费用较少。但是，问卷的回收率一般较低，而且不适宜调查较为复杂的问题。 　　(2)访问面谈法 　　调查人员直接访问被调查者，进行面对面的交谈来收集市场信息。这种方法的优点是当面交谈，不受问卷的约束，比较灵活，可以在交谈中互相发问、互相探讨，容易获得更深层次的信息和资料，并能增进了解，发展与顾客的关系。缺点是费时，调查结果受查人员素质的影响。因此，这种调查事先也要拟好提纲，并要驾驭谈话的局面。 　　(3)台面设计法 　　将容易引起顾客不满并带有普遍性的问题设计成问卷，放在餐桌上，让客人在就餐时主动填写。这种方法是我们餐饮业中比较常见的。其优点是使顾客有意见能随时提出，便于企业随时改正，而不至于造成大的影响。另外，客人也会有较长的时间用问卷上的问题来观察，所以，这样收回的意见或建议具有真实性和积极意义。但是，这种调查的缺点是不能主动地让客人填写，所以回收率低。 　　二、观察法 　　观察法是由调查人员到调查现场直接进行观察的一种调研方法。观察法的优点是运用从旁边观察来代替当面的询问，使被调查者不感到自己是被调查，从而获得更加客观的手资料。观察者可以是市场调查人员，也可以是服务人员，也可以借助辅助手段，如摄像机、照相机等。观察法又可分以下几种： 　　(1)直接观察法 　　直接观察法就是由市场调查人员直接观察市场的消费情况，以取得所需的信息。 　　(2)实际测定法 　　实际测定法是对某项市场营销活动的效果进行实际的测定，以取得信息。 　　(3)行为记录法 　　行为记录法是由调查人员用特定的方法，把被调查者在一定时间内的行为记录下来，在从记录中找出所需的信息资料。 　　三、实验法 　　实验法就是在一定条件下进行小规模的实验，通过观察、询问、分析，了解其发展趋势的一种方法。例如，将个别菜肴的价格调高或调低，观察或访问消费者的反映，来判断价格变动后对销售量的影响。又如，想新上哪些品种或什么风味，事先也可以在小范围内实验，征求意见，摸清菜式或风味的走向，然后在决定是与否。 　　四、资料分析法 　　资料分析法是利用内外部现成资料，运用统计的方法对调查项目进行分析的一种调查方法。这是一种间接的调查方法，它简便易行，节省人力和财力。采用这种方法应尽量将各种所需资料收集齐全，请熟悉业务人员共同分析研究。这种方法还可以弥补直接调查的不足。但是资料分析法所依据的是历史资料，现实正在发生变化的各种因素不在其内，这是其缺点。 联系方式： 总部地址： 济南 高新区舜泰广场1号楼东区4层 企业邮箱：carmiel@ca 号：咖蜜儿 服务热线：400-9688-108 0531-55571971 公司网址 手机网站链接：m.ca