近年来，餐饮行业面临国民经济增速放缓与企业成本上升的双重压力，虽然增长速度与盈利水平增速放缓，但总体来说一直呈现上升态势。尽管平均增速较低，但购物中心里餐饮营业额平均增幅却达到24.9%，且餐饮业态的比重大幅上升，超过三分之一的购物中心餐饮比重大于40%。餐饮对于客流量的拉动优势逐步显现，已成为购物中心的中流砥柱，这与餐饮市场的整体表现呈鲜明反差，引起广泛关注。虽然西餐披萨、西餐牛排等行业一直有较好的市场发展率，但在购物中心的营业增长率也普遍比其他区域高很多。 　　餐饮是购物中心营业额增长的重要动力。购物中心餐饮营业额增幅走势与全国餐饮同步，但增幅明显高于全国水平。根据餐饮烹饪行业协会抽样调查数据，近六年餐饮业营业额平均增幅约为7.8%，而同期购物中心餐饮营业额平均增幅则达到24.9%，远高于全国水平。 　　另一方面，餐饮业态在购物中心里的表现突出，营业额的增幅高于同期购物中心17.4%的整体水平;此外，餐饮对购物中心营业额增长的贡献率有显着提升，目前已达28.0%，起到正向推动作用。 　　餐饮在购物中心的面积及营业额占比稳步提升，且营业额占比增速快于面积占比增速，促使餐饮平效显着上升，达到46.4元/平方米/天。 　　餐厅面积由大向小发展。早年购物中心在开业初期为快速消化面积会引入1,000平方米以上的大餐饮，其面积占比超过40%;此外，当时连锁餐饮品牌发展受限，导致招商引资渠道较少。然而，随着中央八项规定出台致使大餐饮市场萎缩，而购物中心的大餐饮也因受经营时间及场地局限，整体经营情况不佳，承租能力逐渐下降，承租面积从2,000-3,000平方米缩减至1,000平方米以内;此外，随着租约的到期及更替，不少大餐饮已经撤离购物中心。 　　而相比之下，200-300平方米的中小型餐饮已成为购物中心餐饮业态的中流砥柱。一方面，餐饮商户在近年的发展中有了新的经营策略，对成本控制更为严格，通过压缩餐饮面积来降低租金总价及运营成本，例如有些连锁餐饮品牌还采用中央厨房管理模式，对厨房面积需求缩减，因此中小型餐饮经营更灵活，也更有弹性;另一方面，购物中心餐饮主流客群呈现年轻化趋势，更倾向于三五好友聚会，对中小型餐饮更为青睐。 　　区域型购物中心餐饮营业额占比高。根据目标消费人群及辐射范围的不同，购物中心可分为都市型、区域型、社区型和直销型。研究数据显示，区域型购物中心的餐饮营业额占比高，为24%。其主要原因为： 　　首先，从地理分布来看，区域型购物中心通常地处城市副中心，区域内既有高密度的住宅社区，又有商务型写字楼，所以涵盖多层级的消费人群，其餐饮需求也覆盖了全天候时段。 　　其次，从业态结构来看，都市型、直销型购物中心的辐射范围涵盖全市，甚至周边省市，消费者购物的目的性更强，因此零售业态占比高;社区型购物中心则以生活配套的零售和服务为主;而区域性购物中心里的餐饮业态占比通常为25-30%，是重要的功能业态。 后，从价格定位来看，由于区域型购物中心里客群消费力较强，对于餐饮的消费意愿也更强烈，所以餐饮定价较高，普遍高于社区型购物中心的水平。 西餐行业发张势头迅猛，加上选择合适的购物中心开店，必定让您的收入节节升高。 联系方式： 总部地址： 济南 高新区舜泰广场1号楼东区4层 企业邮箱：carmiel@ca 号：咖蜜儿 服务热线：400-9688-108 0531-55571971 公司网址 手机网站链接：m.ca